TORTA ALLE MANDORLE

Una torta di compleanno per festeggiare il mio superpapi che oggi onora i 78 anni. Tutta alle mandorle, nella pasta di base e nella crema, una vera carica di energia per sostenerlo ed aiutarlo ad arrivare ai 100.

AUGURI  PAPA'

Ingredienti per la pasta:
120  gr di farina
60  gr di mandorle
140  gr di zucchero
150  gr di burro
4  uova
sale
aroma vaniglia
cannella
latte
mezza bustina di lievito

Ingredienti per la crema:
200  gr di pasta di mandorle
1 albume
50 gr di zucchero
90 gr di burro
1 cucchiaio di liquore

Per completare:
gelatina di pesche
150 gr di cioccolato al latte
granella di nocciole
cioccolato fondente

Per la pasta:  macinare finemente nel mixer le mandorle con 40 gr di zucchero poi mescolarle alla farina setacciata, al sale, all'aroma di vaniglia, ad un pizzico di cannella e al lievito. In una ciotola montare il burro morbido, aggiungere lo zucchero e continuando a montare unire 3 tuorli d'uovo uno alla volta raccogliendo i loro albumi in un altro contenitore. Amalgamarli bene e sempre montando il composto di burro aggiungere l'uovo intero e due cucchiai di latte.  Con una spatola incorporare la farina e gli albumi montati a neve. Imburrare una tortiera di 22 cm di diametro e cuocere in forno a 180° per 50 minuti. Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. 

Per la crema: mettere lo zucchero in un pentolino aggiungere due cucchiai di acqua e farlo cuocere fino a 120° nel frattempo cominciare a montare l'albume. Quando lo sciroppo sarà a temperatura unirlo a filo  e continuare a sbattere finchè la meringa sarà fredda. Aggiungere il burro morbido (sempre montando) e il liquore. Grattuggiare la pasta di mandorle e incorporarla, un po' alla volta, alla crema di burro (sempre montando).

Composizione della torta: tagliare la pasta a metà, inumidirla con una bagna neutra e distribuire sul primo strato la crema preparata, poi coprire con il secondo disco di torta. Scaldare della gelatina di pesche con due cucchiai di acqua e spennellare la porta. Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria (oppure al microonde) e usarlo per ricoprire la torta. Guarnire con la granella di mandorle e del cioccolato fondente fuso. Riporre in frigo per alcune ore prima di servirla.

TARTUFI CON CIOCCOLATO E FICHI

Mettere a macerare in acqua tiepida 50 gr di uvetta per un quarto d'ora, poi sgocciolarla ed asciugarla.. Spezzettare  200 gr di cioccolato fondente  e  scioglierlo a bagnomaria oppure al microonde, assieme a 60 gr di panna fresca.  Aggiungere al cioccolato 100 gr di marzapane. Tritare finemente  l'uvetta con  230 gr di fichi secchi e incorporarli al cioccolato fuso aggiungendo anche 60 gr di fiocchi d'avena. Mettere l'impasto in frigorifero per una mezz'ora a rassodare. Quando è freddo e ben rappreso formare delle palline e ricoprirle di cacao amaro. Metterle nei pirottini di carta e riporle in frigo fino al momento di servirle.

PASTA AL MAIS CON RAGU' DI CONIGLIO

SUGO DI CONIGLIO

Ingredienti:

mezzo coniglio

2 foglie di salvia

1 cipolla piccola

1 carota piccola

1  fetta di salame

150  gr di pomodoro

brodo vegetale

olio d'oliva

sale e pepe

mezzo bicchiere di vino

Lavare e tagliare a pezzi il coniglio.  Scaldare qualche cucchiaio di olio in una casseruola e rosolarvi i pezzi di carne  su tutti i lati poi sfumare con mezzo bicchiere di vino. Mettere nel mixer la salvia, la cipolla a pezzi, la carota, una bella fetta di salame sbricciolata, del pomodoro fresco (se si usa della conserva ridurre la dose) e un bicchiere di brodo, azionare e quando sarà tutto tritato aggiungere il mix alla carne. Unire ancora un bicchiere di brodo, incoperchiare e cuocere a fuoco lento per mezz'ora (se necessario aggiungere acqua calda).  Mettere il sale  e dare una spolveratina di pepe poi cuocere ancora per 10'.  Togliere la carne dal fuoco e disossarla dopo averla lasciarla raffreddare un po'. Tagliare tutta la polpa con il coltello e unirla di nuovo al sugo rimasto nella padella.   Mescolare e regolare la salatura. 

PASTA AL MAIS

Ingredienti:

150  gr di farina 00

50  gr di farina gialla fine

2 uova,  sale

1 cucchiaio di olio d'oliva

Impastare tutti gli ingredienti poi fare un panetto e lasciarlo riposare per mezz'ora.  Stendere una sfoglia e ritagliare dei quadrati di 5 cm per lato, sistemarli su un panno da cucina e lasciarli riposare.
NB:  se non vi piace sentire l'aroma di uovo della pasta  lo si può eliminare aggiungendo all'impasto due cucchiai di vino bianco.

Preparazione: portare a bollore l'acqua salata necessaria e lessare la pasta per 4/5 minuti. Scaldare il sugo preparato in precedenza, condire la pasta e servire.

COSCIE DI CONIGLIO GLASSATE E TORTINO DI PATATE E FUNGHI

Ingredienti:

4 coscie intere di coniglio

0,5 litro di vino rosso

1 cipolla

2 scalogni

2 carote

rosmarino

salvia

pepe in grani

ginepro

olio d'oliva

sale

amido di mais

Mettere le coscie di coniglio, lavate ed asciugate,  in una terrina assieme alla  cipolla e ad una carota tagliate a pezzi, aggiungere un rametto di rosmarino, due foglie di salvia spezzettate, alcuni grani di pepe, due grani di ginepro schiacciati e versare 300 gr di buon vino rosso. Coprire con pellicola e lasciar marinare la carne per 4 ore rigirandola una volta per insaporirla bene.  Trascorso il tempo togliere la carne dalla marinatura.

Preparare un tegame che possa contenere la carne in un unico strato e versarvi un dl di olio d'oliva, unire un rametto di rosmarino e  due foglie di salvia e metterlo sul fornello,  quando è caldo rosolare le coscie bene su tutti i lati. Pulite gli scalogni e la carota rimasta, tagliarli a pezzetti e metterli nel tagame, aggiungere il bicchiere di vino rimasto (non quello della marinatura), incoperchiare, abbassare la fiamma e cuocere lentamente aggiungendo acqua calda quando il vino si sarà consumato. Dopo mezz'ora di cottura salare e pepare e continuare a cuocere, sempre a fuoco basso per ancora un quarto d'ora. Togliere la carne e tenerla al caldo, passare il sugo rimasto attraverso un colino raccogliendo la parte liquida in un pentolino, a questo aggiungere un cucchiaio di amido di mais e rimettere sul fuoco per addensare la salsa. 

TORTINO DI PATATE E FUNGHI

Ingredienti per il tortino di patate:

600  gr di patate

200  gr di champignon

olio d'oliva

150  gr di Montasio stagionato

1  uovo

200 gr di latte

2 cucchiai di farina

grana grattuggiato

sale e pepe

burro 

pangrattato

Portare ad ebolizione una pentola d'acqua salata. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili, quando l'acqua bolle lessarle per una decina di minuti  Toglierle dall'acqua con un mestolo forato cercando di non romperle e lasciarle in un scolapasta in attesa. Accendere il forno a 200 gradi. Pulire i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli  in un po' di olio per una decina di minuti per far rilasciare l'acqua di vegetazione e farli asciugare. Salarli.  Prendere uno  stampo che possa andare in forno e imburrarlo,  ricoprire  l'unto con del pangrattato e adagiare  sul fondo metà patate, livellandole bene. Versare sopra i funghi cotti e distribuire anche il formaggio tagliato a dadini di un cm,  poi ricoprire con le altre patate. Sbattere assieme l'uovo con un pizzico di sale ed una presina di pepe, la farina e il latte e versare sulle patate. Cospargere con alcuni cucchiai di grana e infornare per 20 minuti.

RISOTTO CON RADICCHIO E COTOGNE

Ingredienti:

mezza cipolla

200  gr di radicchio di Chioggia

280  gr di riso

brodo vegetale

olio d'oliva

sale e pepe

2 mele cotogne

30  gr di zucchero

1 dl di vino bianco

 Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a dadini piccoli, poi  metterle in una pentolina  con  il vino bianco e lo zucchero e cuocerle per una decina di minuti. Quando saranno cotte  (ma non spappolate) scolarle conservando il sugo di cottura.  Preparare il radicchio lavato e tagliato finemente. Mettere sul fuoco una risottiera con un filo d'olio, aggiungere la mezza cipolla tritata finemente e farla appassire per pochi minuti,  unire anche il riso e farlo insaporire nell'olio, quando sarà bello lucido aggiungere  il radicchio tagliato e proseguire la cottura usando il brodo necessario.  5 minuti prima del termine, salare e pepare il risotto ed aggiungere il sugo delle mele e una piccola quantità di pezzettini di  cotogna (tagliati piccoli). Terminata la cottura impiattare distribuendo  i pezzetti di mela rimasti  sopra  il  risotto. Servire.

CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti per la frolla:

200  gr di farina

150  gr di burro

120  gr zucchero

1 uovo, sale

per il ripieno di pere:

2  pere kaiser

1  dl di vino rosso

80 gr di zucchero
4 chiodi di garofano

per il ripieno al cioccolato:

130  gr di burro

120  gr di zucchero

2 uova, sale

90  gr di farina

30  gr di cacao amaro

mezza bustina di lievito

rum

inoltre biscotti secchi sbricciolati

Preparare la pasta frolla: impastare tutti gli ingredienti e far riposare la pasta in frigo per almeno mezz'ora.

Preparare le pere: bucciarle, togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti. Raccoglierle in un pentolino con il vino rosso, lo zucchero e i chiodi di garofano e cuocerle per circa 8 minuti finchè sono morbide ma non al punto di spappolarsi. Scolarle e farle raffreddare.  (se non volete il rum togliete  due cucchiai di sciroppo, metterlo in una tazzina  e  lasciarlo in attesa). Continuare a cuocere il sugo delle pere fino a farlo diventare sciropposo.

Preparare il ripieno al cioccolato: montare il burro con lo zucchero e incorporare le uova una alla volta. Setacciare in un contenitore, la farina, il sale, il cacao ed il lievito e mescolarli tra loro, poi aggingerli alla massa del burro, incorporando anche 1 cucchiaio di rum (oppure lo sciroppo delle pere tolto precedentemente).

Composizione del dolce: stendere la pasta frolla e ricoprire uno stampo di 22 cm, bucarlo con una forchetta e cospargerlo con i biscotti sbricciolati. Distribure sulla base così preparata i pezzetti di pera e sopra,  l'impasto al cioccolato. Livellare e infornare a 180° per circa 40 minuti. Servire fredda con il sciroppo al vino rosso.

PEPERONI RIPIENI CON DITALINI

Ingredienti:

6  peperoni

1 melanzana piccola

1 scalogno

1 carota piccola

1 zucchina

10 pomodorini

olio d'oliva

basilico

sale e peperoncino

100  gr pasta formato ditalini

120  gr di mazzarella

2 bei pomodori maturi

Accendere il forno a 190°. Lavare tutta la verdura. Togliere una calotta nella parte superiore dei  6  peperoni poi svuotarli. Gettare i manici, i semi  e le pellicine interne e ritagliare a pezzetti eventuali  parti commestibili, raccogliendole in una teglia da forno. Infornare i  peperoni vuoti per 15 minuti. Fare a pezzetti la melanzana, la carota e la zucchina, dividere in quattro i pomodorini e tritare lo scalogno. Mescolare tutte le verdure e aggiungerle nella teglia con i pezzi di peperone  irrorandoli con alcuni cucchiai di olio. Togliere i peperoni dal forno  ed infornare la teglia con le verdure  per circa 20 minuti. Nel frattempo lessare in acqua salata i ditalini (il formato piccolo). Quando tutto è pronto mescolare in una terrina le verdure cotte, la pasta lessata, 4 foglie di basilico, la mozzarella tagliata a cubetti e amalgamare bene, con questo composto riempire i peperoni. e infornare ancora per 15 minuti. Tagliare a pezzi i due pomodori grandi, schiacciarli per eliminare parte della loro acqua e dei semi e cuocerli in padella per un quarto d'ora con basilico,  peperoncino  e sale schiacciandoli con una forchetta durante la cottura. Sfornare i peperoni e servirli accompagnati dalla salsa di pomodoro.

MUFFINS BANANA E CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 muffins:

140  gr di farina

50  gr di zucchero

2 cucchiaini di lievito

un pizzico di sale

70 gr di cioccolato tritato

1 uovo

1 banana matura

100  gr di panna fresca

Setacciare e raccogliere in una terrina la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale, aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente (oppure cioccolato in goccie)  e mescolare. In un piatto fondo pestare con una forchetta la banana, unire l'uovo e la panna e sbattere un po' per amalgamare tutti gli ingredienti umidi. Unire i due composti e incorporarli bene. Preparare 6 stampini per muffins in carta, oppure in metallo ma oliati ed infarinati e suddividere l'impasto. Cuocere a 190° per una ventina di minuti.

CARTOCCIO DI SGOMBRI ALLA SENAPE

Ingredienti:

8  sgombri

1 cipolla media

20  gr di senape

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

basilico

vino bianco

olio d'oliva

sale e pepe

Lavare ed asciugare gli sgombri dopo averli puliti e privati della testa. Prima di cominciarela preparazione del piatto,  accendere il forno a 200° e preparare  4 pezzi di cartaforno di dimensioni tali che possano contenere due sgombri assieme,  ungerli al centro versando su ciascuno  due cucchiai di olio.  Affettare mezza cipolla e distribuire gli anelli sui 4 fogli.   Tagliare a fettine uno spicchio d'aglio e inserirlo  nella pancia dei pesci,  poi salarli  leggermente (sia in pancia che all'esterno) e  appoggiarli  a coppie su ciascun  foglio. In una ciotolina stemperare la senape con due cucchiai di vino bianco e spalmare questo composto sul lato superiore  degli sgombri.  Affettare l'altra metà della cipolla e appoggiarla sui pesci, tritare un ciuffo di prezzemolo con due foglie di basilico e suddividere anche queste erbe sui cartocci,  inumidire con due cucchiai di vino bianco e con un giro d'olio. Chiudere la cartaforno e cuocere per 20/30 minuti (secondo la dimensione degli sgombri) abbassando la temperatura a 180°. Sfornare e servire il cartoccio aperto sul piatto.  (la foto è stata fatta prima della cottura)