venerdì 21 settembre 2012

SARDE IN SAOR



Ingredienti:
20  sarde
farina 00
2 cipolle (340 gr circa)
25/30 gr di uvetta
20 gr di pinoli
60 gr di aceto bianco
olio per friggere
olio d'oliva
sale e pepe

Lavare l'uvetta e metterla in ammollo in acqua tiepida. Lavare le sarde, squamarle, pulirle, togliere la testa e risciaquarle di nuovo, poi asciugarle   (per pulirle: mettere la sarda nella mano sinistra e tagliare il ventre con una forbice. Con l'unghia del pollice destro incidere la pelle attorno alla testa, prenderla poi tra il pollice e l'indice  spezzare la testa  rompendo la lisca e tirare verso la pancia. Si toglieranno così anche gli intestini). Infarinare le sarde e dopo aver tolto bene la farina in eccesso friggerle in olio.  Attenzione a non bruciare l'olio con il deposito di farina nel fondo della padella, se si scurisce è meglio sostituirlo.  Mettere il pesce fritto su della carta assorbente e lasciarlo in attesa.  Affettare sottilmente le due cipolle dopo averle mondate. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi i pinoli, poi toglierli e metterli in un piattino, nella stessa padella mettere mezzo bicchiere d'olio d'oliva e cuocere le cipolle a fuoco basso, usando il coperchio e mescolando spesso per non bruciarle. Dopo circa una decina di minuti aggiungere l'uvetta sgocciolata e l'aceto bianco. Mescolare ed unire anche i pinoli. In una pirofila disporre le sarde una accanto all'altra in un unico strato, versarvi sopra il composto di cipolla distribuendolo bene e coprendo tutto il pesce. Macinate sopra del pepe ed infine sigillare il contenitore con un foglio di pellicola.  Metterlo in frigo per almeno 2 gioni.  Accompagnate con un ottimo vino bianco di buona struttura e corpo (un Soave, un Pinot Bianco dell' Alto Adige ....) e servire

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