Mescolare assieme e poi setacciare: 100 gr di zucchero a velo con 40 gr di farina di mandorle e 40 gr di cacao. Montare a neve in un contenitore ben pulito 140 gr di albumi con 100 gr di zucchero semolato e 3/4 gocce di succo di limone, quando la massa sarà raddoppiata aggiungere adagio gli ingredienti setacciati in precedenza. Mettere l'impasto in una sac à poche con beccuccio a stella e formare delle esse su una teglia ricoperta da cartaforno. Cuocere a 150° per circa 30 minuti.
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