mercoledì 1 agosto 2012

INSALATA DI CONIGLIO



Ingredienti (per 6):
1/2  coniglio
1  carota
1  cipolla piccola
2  foglie di alloro
vino bianco

olio d'oliva
erba cipollina
origano fresco
timo
prezzemolo

valerianella
rucola
(2 pomodori )
500 gr di champignon
olio, sale e pepe
olio d'oliva

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con sale,  la carota tagliata a pezzi,  la cipolla divisa a metà, le due foglie di alloro spezzate e un bel bicchiere di vino bianco secco.  Quando bolle immergere il coniglio (una metà tagliata verticalmente lungo la schiena) e portarlo a cottura facendolo bollire piano piano per circa un'ora o un'ora e un quarto. Toglierlo dall'acqua,  farlo raffreddare e  disossarlo. Tagliare la carne a filetti e raccorglierla in una terrina, aggiungere le erbe aromatiche tritate: alcuni fili di erba cipollina, le foglie di 2 o 3 rametti di timo,  un cucchiaio di foglioline di origano fresco e poche foglie di prezzemolo. Unirle alla carne assieme ad un generoso giro d'olio d'oliva. Coprire con pellicola e lasciare macerare per un'oretta. Pulire i funghi e affettarli, raccoglierli in un recipiente e condirli con sale e pepe,  un po' di olio ed il succo di un limone. Preparare i piatti  disponendovi  la valerianella  e la rucola,  condirle  leggermente con poco sale e olio,  ricoprire con  i funghi e  (a scelta, due fette di pomodoro)  poi con la carne di coniglio marinata.

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