mercoledì 26 agosto 2009

RICETTE AL PROSECCO

SGOMBRI AL PROSECCO CON SALSA AI PISTACCHI


Ingredienti (x 2):
2 sgombri
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
olio d'oliva
sale e pepe
150 gr di prosecco
Pulire bene e lavare il pesce, salarlo e mettere nella pancia svuotata di ognuno mezzo spicchio d'aglio. Preparare una teglia da forno con olio d'oliva e la foglia di alloro, adagiarvi il pesce oliandolo su entrambi i lati, versare il prosecco e infornare a 200° per mezz'ora, girandolo a metà cottura. Intanto preparare la salsa.

Ingredienti per la salsa:
un mazzetto di foglie di prezzemolo
1 spicchio di aglio piccolissimo
50 gr di capperi sott'aceto
50 gr di pistacchi sgusciati
1 cucchiaio di grana grattuggiato
100 gr di olio d'oliva
poco sale
Mettere nel mixer: le foglie di prezzemolo, lo spicchio d'aglio, i capperi strizzati per eliminare l'aceto, i pistacchi, e l'olio d'oliva. Macinare il tutto grossolanamente, togliere dal mixer e versare il miscuglio in una ciottola, unire il grana macinato, e aggiungere una presina di sale (attenzione il grana e i capperi danno già una piccola sapidità)

Quando il pesce è pronto servirlo con questa salsa. Intero, come nella foto, oppure già a filetti con la salsa sopra.


PESCHE CON ANNIVERSARIO AFFOGATE AL P
ROSECCO


500 gr di pesche piccole "casereccie"
2 peschenoci
40 gr di zucchero
1 bicchierino di rum
Prosecco
Sbucciare le pesche. Tagliare tutta la frutta a spicchi raccogliendola in una terrina, annaffiarla con un buon bicchierino di rum, io ho usato Pampero Anniversario, mescolarla e lasciarla macerare per almeno mezz'ora coperta con pellicola. Trascorso il tempo aggiungere due cucchiai di zucchero e coprire la frutta con del buon Prosecco. Rimettere la pellicola e lasciare macerare per alcune ore, meglio se lasciate fino al giorno dopo.


lunedì 17 agosto 2009

MARMELLATE 2009

Ecco le marmellate di quest'anno. Le pesche le ho ricevute in regalo, le more ed i fichi sono di casa mia. In particolare i fichi sono favolosi, belli tondi, polposi e neri come non sono mai stati, gustosissimi e dolci dolci, l'unico inconveniente e che gli alberi sono sempre pieni di api e zanzare, e alla fine della raccolta ero un "colabrodo". Per quest'estate con le marmellate ho finito, basta così,..... ci saranno le nocciole più avanti.....ma questa è un'altra frutta.


MARMELLATA DI PESCHE AL LIMONE
2 kg di pesche, 1 mela, 700 gr di zucchero, 2 limoni, sciroppo di zucchero. (Limoncello)
Pulire, sbucciare e tagliare a pezzi le pesche. Raccoglierle in una terrina cospargervi sopra 400 gr di zucchero e il succo di un limone, (il limoncello se piace) coprire tutto con della pellicola e lasciare macerare x una notte. Nel frattempo togliere la buccia gialla del secondo limone e farla bollire in uno sciroppo di zucchero per 20/30’ spegnere il fuoco e lasciare macerare nello sciroppo. Il giorno dopo mettere le pesche sul fuoco, aggiungere la mela a pezzi non sbucciata e far bollire per circa un’ora. Lasciare raffreddare poi passare la frutta al passaverdure. Rimettere sul fuoco, aggiungere lo sciroppo di zucchero con la buccia di limone tagliata a filetti, il rimanente zucchero e far raggiungere la giusta densità. Togliere dal fuoco ed invasare.


MARMELLATA SPEZIATA DI MORE
2 kg di more, 150 gr di vino rosso, 600 gr di zucchero, 1 stecca di cannella, alcune bacche di ginepro, un pezzetto di noce moscata, 2 grani di pepe.
Mettere in una casseruola le more con il vino rosso, metà dello zucchero e tutte le spezie racchiuse in una piccola garza o in una bustina per il tè. Far bollire la frutta finchè si spappola bene, mettere il coperchio e lasciare raffreddare. Quando è fredda, togliere le spezie, passare la frutta come d’abitudine e rimetterla sul fuoco con il rimanente zucchero, (se piace più speziata rimettevi il sacchettino), far bollire fino a giusta densità quindi invasare.


MARMELLATA DI FICHI ALLA VANIGLIA
3 kg di fichi maturi, 1 stecca di vaniglia, 550/600 gr di zucchero.
Pulire e spezzare i fichi, senza sbucciarli. Metterli in una casseruola assieme alla stecca di vaniglia e a metà zucchero e farli bollire per mezz’ora. Incoperchiare e lasciare raffreddare. Quando sono ben freddi la maggior parte dei “semini” si trova in superficie, è il momento giusto di toglierne una parte con l’aiuto di un cucchiaino. E’ certamente una caratteristica di questo frutto, ma ciò rende più gradevole la consistenza della marmellata. Togliere la stecca di vaniglia e passare la frutta al passaverdure. Rimettere sul fuoco, aggiungere il rimanente zucchero e portare alla giusta densità. Invasare


MARMELLATA DI FICHI VANIGLIATA AROMATIZZATA ALLA GRAPPA
3 kg di fichi, 600 gr di zucchero, 60 gr di buona grappa, vaniglia.
Mettere in una casseruola i fichi con la stecca di vaniglia (usare una piccola parte di vaniglia, io ho adoperato quella usata precedentemente. Essa deve solo aromatizzare leggermente la marmellata e non coprire il gusto di fichi e grappa) e 200 gr di zucchero. Far bollire tutto per mezz’ora. Togliere la vaniglia e dopo freddi passare i fichi al passaverdure. Rimettere sul fuoco, aggiungere i rimanenti 400 gr di fichi, la grappa e far bollire ancora. Quando lo zucchero sarà ben sciolto e la bensità perfetta, spegnere il fuoco e invasare.

domenica 9 agosto 2009

TORTA SOFFICE DI MORE

Dedicato a marito e figli che sono in America un torta alle more con crema al marsala. Per farvi vedere i frutti di agosto del "mio cortile". Bacini! Bacini!!!!!



Ingredienti per la pasta:
100 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale, aroma vaniglia
240 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
1 dl di latte
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere adagio prima l'uovo intero e poi, quando questo è ben incorporato anche il tuorlo, il sale e l'aroma. Montare con le fruste ancora un po'.
Mescolare il lievito alla farina e con una spatola aggiungerlo all'impasto di burro, alternandolo con il latte. Imburrate ed infarinate uno stampo per torte alla frutta, quelli con il fondo rialzato, versate la pasta e cuocete in forno caldo per 15' a 180 gradi.

Ingredienti per la crema:
2 tuorli
1 uovo
sale
60 gr di zucchero
1 vaniglia
2 cucchiai colmi di farina
450 gr di latte
1 bicchierino di marsala.
Scaldare il latte con il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente. Montare i tuorli e l'uovo con lo zucchero, aggiungere il sale e la farina, poi incorporare piano il latte caldo ed il marsala. Mettere sul fuoco e fare addensare la crema. Aspettare che sia fredda prima di usarla.

Capovolgere la pasta della torta, bagnarla a piacere, poi distribuire nell'incavo la crema.
Sulla crema adagiare la frutta, decorandola a piacere. Un velo di gelatina....e la torta è pronta.

martedì 4 agosto 2009

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
250 gr di ciocolato
70 gr di burro
1 confezione di panna fresca
2 tuorli
3 albumi
120 gr di zucchero a velo
sale

Sciogliere in una casseruola il cioccolato con il burro poi far raffreddare. Incorporare i tuorli uno alla volta mescolando bene. Lasciare in attesa il cioccolato e montare la panna in una terrina precedentemente messa in frigorifero e poi zuccherarla. Prendere gli albumi, aggiungere un pizzico di sale e montarli a neve. Comporre la mousse aggiungendo al cioccolato fuso la panna e i bianchi montati, mescolando adagio fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.
Dividerlo nelle coppette e mettere in frigo a rassodare per almeno 6 ore. Servire decorando con un ciuffo di panna montata (magari aromatizzata alla vaniglia o al caffè).